AVANZADA AGRÍCOLA ´SECADO ARTESANAL DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS´
Prensa El Imparcial de Apure.-
Por Ing. Jesús Quiñones
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´SECADO ARTESANAL DE RAICES Y TUBERCULOS´
La producción de raíces, tubérculos y plátanos para consumir en las comidas, es uno de los rubros más importante de la agricultura en los países tropicales subdesarrollados y constituyen alimentos básicos para el consumo humano. Sin embargo, su conservación mediante procedimientos artesanales, naturales y de bajos insumos para la producción de harinas u otros productos comestibles no está ampliamente difundida a pesar de lo que pudiera significar en beneficio económico para las familias o productores, en términos de disminuir perdidas poscosecha, beneficio económico, seguridad alimentaria y aumento del valor agregado de las producciones agrarias.
Existen diferentes procedimientos artesanales para el secado solar, El método general consiste en esparcir los alimentos que se van a secar o sus partes en telas plásticas, preferiblemente de color negro y exponerlas al sol por 2 ó 3 días. Durante ese tiempo, se voltean 1 ó 2 veces al día para facilitar el proceso de secado. Cuando los alimentos crujen o se quiebren con facilidad, ya están secos. . y es conveniente someterlos a diferentes tratamientos previos a la deshidratación al sol como son el pelado, limpieza y cortes en rebanadas . Además, otros como el escaldado (introducir en agua hirviendo y después enfriar en agua corriente) o el tratamiento con algún antioxidante natural como los jugos de limón o naranja agria, se aplican para evitar la oxidación o inactivar las sustancias de su estructura que pudieran obscurecer los alimentos o producir cambios indeseables. Puede notarse que la yuca no requiere estos tratamientos previos a la exposición al sol. OCUMO y BATATA Y PLATANO VERDE introducir en agua con limón o naranja agria durante 5 - 10 minutos
Una vez que los alimentos están secos, pueden triturarse para convertirlos en harinas que tienen múltiples usos para la elaboración de alimentos. Las harinas o las rodajas se envasan en cualquier tipo de recipiente o bolsa de polietileno para conservarlas por más de 1 año sin refrigeración. La producción de raíces, tubérculos y plátanos y topochos que los venezolanos consumimos en las comidas, es uno de los rubros más importantes de la agricultura en los países tropicales subdesarrollados y constituyen alimentos básicos para el consumo humano. En nuestro país, la yuca y asi como el Ñame , y el Ocumo aunque en menor medida, constituían alimentos básicos desde los tiempos aborígenes,. Después, se incorporó la papa traída de otros países y plátanos introducidos desde África. Estos rubros forman parte de los hábitos alimentarios de los venezolanos y en la actualidad sigue representando una parte considerable de la alimentación diaria. Sin embargo, la mayoría de ellas son perecederas, unas más que otras como la yuca, y otras como la papa que aunque puede conservarse por más tiempo sin refrigeración, al ser su cosecha anual, requiere de un enorme esfuerzo económico del país mediante el empleo de frigoríficos para poder disponer de este alimento todo el año. La conservación de mediante procedimientos artesanales, naturales y de bajos insumos para la producción de harinas u otros productos comestibles no está ampliamente difundida a pesar de lo que pudiera significar en beneficio económico para las familias o productores, en términos de disminuir pérdidas poscosecha, disponibilidad todo el año, beneficio económico, seguridad y soberanía alimentaria, así como un aumento del valor agregado de las producciones agrícolas.
En los actuales momentos cuando todo los días amanece un precio diferente y más caro donde vendedor pequeño, mediano y mayorista se ha convertido en un Bachaquero, se hace necesario aprender alternativas de secado artesanal para enfrentar el atropello que se tienen contra el pueblo.
